近日，中國農業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所西甜瓜栽培與生理創(chuàng )新團隊探明了果實(shí)風(fēng)味相關(guān)代謝物在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中的積累模式與基因轉錄調控網(wǎng)絡(luò )，為西瓜果實(shí)的風(fēng)味改良和優(yōu)良品種的選育提供理論基礎。相關(guān)研究成果發(fā)表在國際學(xué)術(shù)期刊《植物科學(xué)前沿》（Frontiers in plant science）和《植物學(xué)》（Planta）上。

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　　西瓜果實(shí)風(fēng)味是味道和香氣之間相互作用的總和，是育種家評價(jià)西瓜果實(shí)品質(zhì)和口感的重要指標，包括糖、有機酸和揮發(fā)性代謝物等。該研究實(shí)現了對西瓜果實(shí)中代謝物為全面的檢測，獲得500余種具有注釋信息的代謝物，發(fā)現10種差異性積累的糖類(lèi)與西瓜果實(shí)甜味密切相關(guān)，香葉基丙酮等揮發(fā)性有機化合物和西瓜香氣的形成有關(guān)，挖掘到5個(gè)調控揮發(fā)性代謝物的基因和7個(gè)調控葫蘆素糖基化的基因，相關(guān)成果極大地豐富了西瓜果實(shí)代謝物的研究，對西瓜品質(zhì)風(fēng)味的分子生理基礎研究和新品種的選育具有重要意義。

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　　該研究得到中國農科院創(chuàng )新工程等項目的資助。（通訊員 趙倩）

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　　原文鏈接：

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　　https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2021.629361/full

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　　https://link.springer.com/article/10.1007/s00425-021-03680-7